Сайт может состоять из нескольких страниц (сайт-портфолио, журнал, блог) или из одной страницы (лэндинг пейдж, лонгрид). Разница в настройках: стиль (шрифты, цвета) назначается сайту, к нему же подключается домен.
Таким образом, если вы делаете несколько лэндингов или интерактивных статей (лонгридов), выдержанных в едином стиле (шрифты, цвета) и размещенных на одном домене, то вам будет достаточно одного сайта. Если же вы хотите сделать несколько независимых страниц с разными стилями, подключенные к разным доменам (например, посадочные страницы для разных клиентов), то вам понадобятся несколько сайтов.